Tymczasem w winnicy. Część III.

 

O naturze płodności: samodzielna winorośl

 

Uwolnienie gron


W maju i czerwcu kiedy gleba się nagrzewa, na winorośli pojawiają się kwiatostany. Odpowiadają one przyszłym gronom i składają się z pąków kwiatowych. Wyjście gron towarzyszy rozwojowi liści:

- Uwolnienie czwartego liścia, który ogólnie odpowiada narodzinom pąków kwiatowych.

- Pięć do sześciu liści rozprzestrzenia się, kwiatostany stają się widoczne.

- Kwiatostany rozdzielają się na grona drobnych pączków kwiatowych, które potrzebują jedynie wzrastać i rozkwitać. Pozostają jednak wrażliwe na wiosenne przymrozki i atak grzybów i szkodników.

Pączek kwiatu składa się z szypułki u podstawy i kwiatowej czapki. Tworzą ją płatki zespawane razem, które chronią organy rozrodcze.

 

Kwitnienie

Kwitnienie to etap rozwoju kwiatów, zwany anthesis. Zwykle występuje osiem tygodni po pojawieniu się pąków i trwa od ośmiu do piętnastu dni. Kwitnienie jest uprzywilejowane przez słoneczną, gorącą i suchą pogodę, o temperaturze od 18 do 25°C, ale możliwe również wilgotną i zimną porą. W tym przypadku trwa dłużej niż dwadzieścia dni. Każda kiść będzie zawierać od 100 do 200 kwiatów.

Kwiat winorośli wyróżnia się wylęgiem od dołu, w przeciwieństwie do innych kwiatów, które otwierają się w koronie. Kwiatowa czapka jest oderwana od podstawy i odsłania narządy rozrodcze.

Żeński organ, słupek, jest stożkowy i zawiera jajnik zawierający zalążki. Męski narząd rozrodczy ma pięć pręcików w kształcie włókna. Każdy pręcik nosi na końcu mały worek pyłku zwany pylnikiem.

Kwiat większości odmian Vitis vinifera jest hermafrodytą, posiada dobrze rozwinięte narządy męskie i żeńskie. Gdy pylniki się otworzą, ziarna pyłku rozpraszają się, a niektóre wchodzą w słupek, gdzie kiełkują. To samozapylenie.

W przypadku, gdy wzrost jest zbyt szybki lub przy złej pogodzie, winorośl nie kwitnie prawidłowo lub całkowicie i obserwujemy opadanie kwiatu (coulure). Kwiat opada, gdy wyschnie bez zapłodnienia. To zjawisko jest tym poważniejsze, kiedy temperatury są chłodne. Rozumiemy więc, dlaczego jakość kwitnienia informuje winiarza o wielkości przyszłych zbiorów. Istnieje również empiryczna reguła określająca datę zbiorów na 100 dni od okresu kwitnienia!

Należy zauważyć, że kwitnieniu winorośli towarzyszy wzrost gałęzi, które mogą osiągać nawet 5 cm dziennie w gorących i wilgotnych okresach.

Późne przycinanie, zwane także zielonym przycinaniem, może opóźnić otwarcie pączków o dwa tygodnie. Praktykowane jest głównie na obszarach, gdzie można obawiać się późnych przymrozków, w celu opóźnienia pęknięcia pąka i uniknięcia zagrożenia mrozem. Winiarz musi wówczas usunąć wszystkie młode pędy.

 

Zawiązanie owoców

Zapłodnienie miało miejsce. Kwiat zanika i opada. Zapłodnione jajo rodzi owoc: winogrono. Kiedy ziarno pojawia się całkowicie, mówi się, że jest „zawiązane”. Owoc jest jędrny, mały, wrażliwy na wszystkie choroby liścia. Każda uformowana jagoda ma 1 do 4 pestek. W przypadku braku pestek mówimy o winogronach „beznasiennych”.

Brak zapłodnienia, który daje bezpestkowe winogrona, nazywa się beznasiennością (apyrenią) koryncką. Niedoskonałe zapłodnienie, które daje szczątkowe usterki, nazywa się beznasiennością sułtańską Ogólnie rzecz biorąc, niepylone i nie zapłodnione jajniki dają małe zielone jagody, które nie będą ewoluować.

Uwaga: niektóre gatunki mają genetycznie indukowaną apyrenię, tak jak winorośl koryncka, używana do produkcji rodzynek.

Należy wiedzieć, że owocowanie dotyczy tylko części nasion grona, ponieważ tylko część kwiatów jest zapłodniona. Ponadto, zgodnie z odmianami winogron, roślina może zazwyczaj wykarmić cukrami tylko 100 do 200 jagód. Tak więc w przypadku, gdy kwitnienie powiodło się, pęczek ma dużą liczbę ziaren. Roślina naturalnie ograniczy spożycie składników odżywczych, co zmniejszy szybkość wiązania.

W przypadku, gdy kwitnienie i zapłodnienie nie były kompletne, pęczek przedstawia rozbieżność w wymiarze jego ziaren. To zjawisko nazywamy millerandage. Niektóre winogrona nie rosną i pozostają w swoim pierwotnym stanie (małe, twarde i zielone).

Coulure może również dotyczyć zawiązanych młodych jagód, które nie rosną i spadają. Powaga zjawiska zależy od odmian winogron (coulure może być całkowita na Merlot lub Chardonnay, częściowa na Cabernet Sauvignon, Chenin, Sauvignon lub Carignan), a zwłaszcza od warunków klimatycznych, które wpływają na gromadzenie w jagodach cukrów z rośliny.

Ponieważ millerandage zwiększa proporcję małych jagód, a zarazem proporcję skóry w stosunku do miąższu, i wiadomo, że w skórze znajduje się większość metabolitów wtórnych jak polifenole i barwniki, aktywujących rozwój smaków podczas winifikacji, to lata millerandage są uznawane za jakościowe. Wykazano również, że zawartość potasu w jagodach zmniejsza się wraz z rozmiarem jagód, co jest skorelowane z lepszym zachowaniem wina w procesie starzenia się.

Lata millerandage są zatem latami win o dużym potencjale starzenia.

 

 

 Z cyklu "Tymczasem w winnicy":

Przebudzenie winorośli, albo wzruszenie potęgą Życia...

O krytycznej roli przycinania w cyklu życia winorośli