Żółte wino uchyla rąbka swojej tajemnicy...

« Le vin jaune soulève un coin du voile. »

Le vin jaune est produit uniquement avec les raisins de Savagnin, pressée et vinifié en blanc classique. Entonné dans les tonneaux usagés de 228 litres, il reste sans intervention durant 75 mois. L’évaporation n’est pas compensée par le ouillage pour permettre le voile de Saccharomyces cerevisiae de se former et protéger le vin du piqure ascétique. Les tonneaux sont exposés au chocs thermiques (accès d’air extérieur). Le vin est ensuite embouteillé dans les clavelins de 62ct pour exprimer la quantité lassée après « la part des anges ».

Certains associent l’orgine du vin jaune à la technique des tokays hongrois, mais peut-être s’agit il d’un heureux accident de vinification.